Comunicati Stampa

Con il primo Corso Divulgativo è stata inaugurata la Sede Istituzionale ad Altomonte. Nutrita partecipazione di interessati a vario titolo, lusinghiera l´attenzione dei mass-media.

Una inaugurazione sensazionale

Una calda partecipazione, pur essendo una giornata uggiosa, ha accolto l'inaugurazione della Sede, con interesse e curiosità. Dopo i discorsi di rito, del Sindaco Coppola e del Presidente Barbieri, sotto la targa da scoprire, i corsisti si sono trasferiti nell'ampia aula, attrezzata di tutto punto con il kit d'assaggio ed i campioni tester, desiderosi di iniziare il percorso ormai da tempo annunciato.
Il direttore Walter Cricrì, dopo aver consegnato la prima tessera di socio onorario al Sindaco Coppola, nella comoda veste di docente formatore, ha potuto iniziare con una breve presentazione del percorso formativo dell'INAP stesso ed una presentazione del metodo divulgativo.
Il proseguo ha visto affrontare tematiche inerenti le "origini" della panificazione, con un escursus storico; proseguendo poi con la trattazione del pane, esaminato nel suo complesso: dalla semina dei cerali, fino ai fenomeni che sono alla base del suo profumo e offrendo un'attenta analisi delle materie prime e delle tecnologie utilizzate nella sua produzione, dei processi di lievitazione e di impasto, delle temperature di cottura e di tutti i fattori responsabili della fragranza e gusto.
Nella seconda fase del corso sono stati affrontati i temi prettamente legati alla valutazione sensoriale: il kit d'assaggio ed i campioni tester, appositamente studiati, ha agevolato la disamina sei cinque sensi, offrendo con l’assaggio, appunto, una prova in “campo” delle varie sensazioni da fissare nella memoria dei corsisti e favorire così una prova tangibile delle potenzialità di percezione di ognuno. Una volta collaudati con il kit, i sensi coinvolti, si è passati all’assaggio di tre tipologie di pane (carasau, filone e pagnotta integrale). Il tutto, dopo aver compilato le schede d’assaggio, è stato “trasformato” in linguaggio statistico e grafico, per poter essere trattato scientificamente.
E’ stato sicuramente un piccolo "assaggio" di tutto il percorso formativo proposto dall'INAP, ma altrettanto ampio e variegato, da poter illustrare in sole 4 ore le potenzialità di ogni singolo assaggiatore da formare nei corsi successivi.